Ciutat:
Barcelona
Biblioteca / Arxiu:
Biblioteca de Catalunya
Signatura: Ms. 1781
Signatures antigues: 2414
Data: XVIII ex.-XIX in.
Llengua:
Catalā
Suport: Paper
Mides: 140 x 80 mm
Folis: 3 + f. 1-115 en llapis (p. 1-224 al marge interior) + 1
Copista: Dues mans
Enquadernació: Tela, posterior
Llom: "Roger. Llibre de cuina"
Procedència:
Cosme Parpal i Marqučs? Donatiu d'Antoni Rubiķ i Lluch; ingressat a la BC durant la guerra civil
Estat de conservació: Āpode. Restaurat
Ornamentació:
Rúbrica en vermell. Il·lustració a tota pàgina amb un frare servint menjar als pobres i cuina annexa (f. 1v). Talls jaspiats.
Matèries: Gastronomia
Autor:
Francesc Roger (1704-1764)
Títol:
Art de la cuina
Contingut:
F. 2-2v (p. 1-[2]): "Art de la cu[yna]. Llibre ben discurragut y aprobat per a defensar-me de los contraris, y compost per fra Franceshc Roger, religiós de obediència de N. S. P. S. Franceshc, morador en el real convent de Ciutadella". Inc.: "[L]o intent que he tingut és de escriure un llibre, el qual servirà a molts de los de Menorca que ténan alguna experiència de lo poch que aquí vull dir, per ser la mia capacidat tant mòdica". Expl.: "o de las erbas com se deuhen donar en las col·lacions".
F. 2v-66 (p. [2]-129): "Llibre primé: de los aguiats qui se fan de carn". "Capítol I: de la natadat de la cuyna, y del govern que ha de tenir el c[u]yner en ella y com de portar-se en ella". Inc.: "En aquest capítol pens tractar de la natedat, que és lo més necessari y important per qualsevol cuyner de gust en son ofici".
F. 66v-103v (p. 130-200): "Llibre segon: de alguns aguisats qui se fan de pex".
F. 104-115v (p. 201-224): "Llibre tercé: de las cosas qui se fan de herbas o de las herbas com se deuen donar en las col·lacions". Expl. (àpode): "los rentaràs ab aygua clara y fresca [...]".
|
